구매력을 높이는 메뉴(menu) 만들기

 1. 메뉴 바로알기

 메뉴는 프랑스어로 까르뜨(carte)라고 부르며 이를 영어식으로 발음한 것이 카르테이다.

 메뉴의 어원은 영어의 minute으로 라틴어로 minutus에서 그 어원을 찾을 수 있으며, ‘상세한 표’란 의미이다.

 15세기에 프랑스 귀족들은 손님을 초청하여 연회를 종종 베풀었다.

 메뉴란 원래 음식원료와 조리순서를 자세하게 기록했던 주방안내서인데, 만찬회 때 많은 음식코스를 손님들에게 미리 알려 혼선을 줄이려는 배려의 마음에서 1541년 브랑위그 공작이 주방에서 식탁으로 내온 것이 그 효시이다. 메뉴를 미용업계에서 우리말로 표현한다면 요금표가 적당한 표현이라고 생각한다.

2. 메뉴가 하는 일

 메뉴의 기능은 협의적으로는 준비된 상품의 목록과 요금의 안내에 있지만, 광의적으로는 고객접점에서 활용할 수 있는 강력한 커뮤니케이션 도구이다. 메뉴의 기능을 구체적으로 알아보자.

메뉴의 기능

1. 준비된 상품목록 안내 - 디자인, 제품, 서비스, 음료

2. 요금안내 - 서비스 요금, 점판 가격, 시간대별 요금, 계절 요금

3. 시술약품 선택 - 시술약품 (파마, 염색, 클리닉 등)

4. 커뮤니케이션 수단 - 카탈로그, 설명자료

5. 전문성 전달 - 기술수준, 시술과정, 서비스방법

6. 물리적 증거 - 살롱의 수준, 이미지 전달

7. 추가판매 (up-selling) - 패키지상품, 구매욕구발생

8. 부가서비스 안내 - 음료, 다과

9. 서비스 방법 지시 - 직원의 접객방법, 서비스 방법 지시

3. 고객이 선호하는 메뉴 만들기

 메뉴개발 시 핵심사항 미용실은 시술하기 전에 상품을 구체적으로 보여줄 수 없다. 이에 가장 좋은 대안이 사진이다. 완성도가 높은 시술사진을 고배율 디카(디지털 카메라)로 찍어서 이미지 연출하는 것이 좋다. ‘백문불여일견’이라고 했다. 보기만 해도 아름다운 시술사진은 고객의 욕구를 자극하기에 충분하다. 이미지 크기는 다양한 것이 좋으며 한눈에 보아도 주력상품이 무엇인지 알 수 있는 메뉴판을 개발해야 한다. 메뉴의 구성은 원장이 개발하는 것이 원칙이다.

 원활한 제품(약품) 수급, 수익창출의 극대화를 위한 마케팅전략 차원에서 구성해야 한다. 메뉴개발 시 고려할 핵심사항으로는 구성순서, 요금전략, 시술제품(원재료), 시술기구, 마케팅전략, 시술(기술)력, 대상 고객, 시기(계절) 등의 요소가 잘 반영되어야 한다.

 메뉴개발의 궁극적 목적은 고객만족에 의한 수익창출의 극대화라는 것을 잊어서는 안 된다.

4. 메뉴판 제작하기

 메뉴판은 재질, 디자인, 실용성 등을 고려해야 한다. 일반 미용실에서 사용하기 적합한 재질은 염색에 강한 재질(세무, 내피)이 좋다. 디자인은 미용실이 추구하는 컨셉(concept)에 어울리는 이미지, 글자 크기와 모양 등을 고려해야 한다. 사용하기 편하고 호감이 가도록 제작해야 한다.

미용실의 가치를 높일 수 있어야 좋은 메뉴판이라 할 수 있다. 

(주)미용마케팅 연구소장

비너세움 사관학교 교장

대표 박창준

http://www.hairang.co.kr

       02-562-4567,011-360-9933